Pâté au poisson et aux crevettes

Fiche pratique

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Donne 6 portions

Ce plat est très alléchant si on le présente dans un plat en verre allant au four et qu’on le dispose en couches (photographie ci-contre). Pour ce faire, préparer la sauce séparément.

Disposez d’abord une couche de morue avec la moitié de la sauce; ensuite, une couche d’œufs en morceaux; puis, une couche de saumon. Disposez les crevettes et les petits pois dessus et versez le reste de la sauce. Étalez la purée de pommes de terre à la toute fin. Sinon, suivre les directives de la recette.

Ingrédients

• 600 g (1 1/4 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 200 g (7 oz) de filets de morue, avec la peau
• 200 g (7 oz) de filets de saumon, avec la peau
• 400 ml (1 2/3 tasse) de lait complet
• 50 g (1/4 de tasse) de beurre
• 50 g (1/3 de tasse) de farine
• 125 g (4 1/2 oz) de crevettes cuites pelées
• 150 g (5 oz) de petits pois surgelés
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à café (à thé) de jus de citron
• 2 oeufs, cuits pendant 7 à 8 minutes, hachés
• 50 g (1/4 de tasse) de beurre fondu
• 60 à 75 ml (1/4 à 1/3 de tasse) de lait complet
• 25 g (1 oz) de cheddar râpé (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C/350 °F/Th. 4. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante. Saler et poivrer les filets de poisson. Mettre dans un plat allant au four et couvrir de lait. Couvrir avec une feuille de papier d’aluminium et faire cuire au four de 12 à 15 minutes.  Filtrer et réserver le lait. Ne pas éteindre le four.

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et faire un roux; faire cuire de 1 à 2 minutes. Puis, verser graduellement le lait de cuisson, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes; incorporer les crevettes, les petits pois et le persil; y émietter le poisson. Saler et poivrer; incorporer le jus de citron et les œufs durs hachés.

Réduire les pommes de terre cuites en purée avec 25 g (1 oz) de beurre et suffisamment de lait pour que la purée soit crémeuse; saler et poivrer.

Mettre le mélange au poisson dans un plat rond en verre allant au four, de 18 cm (7 po) de diamètre et de 8 cm (3 po) de profondeur. Couvrir avec la purée de pommes de terre et parsemer de petits morceaux de beurre. Saupoudrer de fromage râpé (facultatif) et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Source: Les superaliments pour les bébés et les enfants de 4 mois à 8 ans, pour l'édition en langue française Guy Saint-Jean Éditeur inc., auteure: Annabel Karmel, photographe: Daniel Pangbourne, 2008, 192 pages.