Profitez des plaisirs du BBQ sans risque

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Extenso, le centre de référence sur la nutrition humaine

La saison du BBQ est officiellement commencée! L’odeur de la viande qui cuit sur le gril est un classique estival. Mais attention, amateurs de viande grillée! Carboniser la viande peut produire des substances cancérigènes… Ne boudez pas votre plaisir et apprenez à cuisiner en toute sécurité avec Extenso!

Cancérigène, le BBQ?

Cuisiner au BBQ offre plusieurs avantages: profiter du beau temps avec les gens que vous aimez, donner un goût particulier aux aliments que vous grillez, déguster des aliments savoureux avec peu de matières grasses… Mais dans certaines conditions, la cuisson au BBQ pourrait également être nocive pour la santé.

Au cours de la cuisson, des gras s’écoulent des aliments et tombent sur les briquettes du BBQ. Ces briquettes s’enflamment et libèrent une substance appelée «benzopyrène» et qui est «potentiellement» cancérigène. En d’autres mots, il est «possible» que cette substance augmente les risques de cancer à la suite d’une exposition répétée.

De plus, carboniser une viande, que ce soit sur le BBQ ou dans une poêle, produit d’autres substances, les amines hétérocycliques. Ces substances sont également soupçonnées d’augmenter les risques de cancer.

En est-il de même pour les légumes grillés? Non. Ces substances cancérigènes produites à température élevée proviennent des aliments riches en gras saturés. Contrairement aux viandes grasses, les légumes n’en contiennent pas.

Mais rassurez-vous: il est possible de profiter des plaisirs du BBQ tout en réduisant au minimum les risques de cancer.

Pour le meilleur du BBQ

• Optez pour des coupes de viande maigres, de la volaille ou du poisson. Enlevez tout le gras visible des viandes. Ce faisant, vous réduisez la quantité de gras s’écoulant sur les briquettes et la libération de substances nocives.
• Cuisez la viande sur la grille du dessus, afin d’éviter le plus possible le contact de la flamme avec la pièce de viande.
• Cuisez la viande en papillote pour éviter tout contact de la flamme avec la viande.
• Évitez de piquer la viande pour la retourner, utilisez plutôt des pinces ou une spatule. En plus d’empêcher que le jus ne s’écoule et provoque une flamme, vous conserverez toute la saveur et l’humidité de la viande.
• Faites cuire la viande lentement et à feu moyen pour éviter de la carboniser.

Cet été, goûtez pleinement les plaisirs de la saison chaude en toute sécurité. En suivant ces quelques conseils, la cuisson au BBQ sera non seulement sécuritaire mais aussi santé!

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